THIERRY ARBEAU

Une belle page va se tourner ...

Le Pavillon de Saint-Aubin vit ses dernières semaines,
et fermera définitivement le 30 octobre 2022

MERCI à toutes et à tous pour toutes ces années
de fidélité et de confiance;
ce fut un bonheur de vous rencontrer,

Menu Surprise à 55€

Menu surprise servi pour l’ensemble de la table

Sur votre demande

ce menu peut être composé uniquement de produits de la mer

Amuse bouche
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3 Plats
—
Dessert

Accord mets et vins (3 verres de 10 cl) : + 25€

Entrée – Plat – Dessert

Entrée – Plat ou Plat – Dessert

LES ENTREES

Foie gras de canard mi-cuit, chutney de poire et crumble à la noisette

Ris d’agneau croustillants à la crème de cèpes

Brochette de queues de gambas et riz vénéré au parfum de morilles

En hommage à Claude Darroze, le buisson de moules sauce cocktail

LES PLATS

Filet de merlu, sauce vierge et légumes de saison

Filet de bar, sauce au curry et légumes de saison

Tataki de boeuf chaud, jeunes légumes et champignons d’Asie, sauce sésame

Pigeonneau grillé aux épices douces et légumes de saison

LES DESSERTS

Assiette de 4 fromages AOP

Biscuit coulant caramel au beurre salé, pomme cuite et crumble

Poire Belle Hélène, sorbet cacao

Baba au rhum, crème vanille

Tarte à la mangue et tapioca au lait de coco